А вот и мы! Кексы!

Как и обещала, предоставляю фотоотчет по рождественским кексам.

Испекла 8 штук. Процесс приготовления занял весь день. 

Ну вот и мы))

 

Еще все не съели!

Некоторые вызревают, ждут своего часа!

Лимонные маффины

Делюсь еще одним рецептом маффинов.
На это раз лимонные. Пеку почти каждую неделю. Получаются на ура и домашним очень нравятся.

Итак, ингредиенты:

3 яйца
300 гр. сахара
400 гр. муки
1 лимон
100 гр. подсолнечного масла
200 гр. сметаны
1.5 ч.л. разрыхлителя для теста
1 уп. ванильного сахара

Яйца взбить с сахаром до образования пышной пены, добавить подсолнечное масло, цедру и сок лимона. Смешать муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавить в жидкую массу. Хорошо размешать миксером. Добавить сметану, аккуратно перемешать разложить по формочкам (2/3). Из указанного количества у меня получается 24 маффина.
Выпекать при температуре 200 градусов 25 минут.

Р.S. При желании можно добавить ягоды, у меня были вишни в сиропе.

Приятного аппетита!

Рождественский кекс

Ну вот и зима!
Новогодние праздники не за горами!
Хочу с вами поделиться рецептом рождественского кекса, который можно испечь заранее, то есть еще в этом году в подарок друзьям и близким.
Рецепт опробован мною на прошлое Рождество (и не только этот), так что с уверенностью заявляю, что это самый-самый вкусный кекс! Не помню на каком сайте нашла, так что перепишу заново.

Итак, начнем.

Ингредиенты:

1-й вариант
1 кг сухофруктов (курага, чернослив, изюм белый, синий, вишня)
Цедра 1 лимона
Мякоть половины лимона без кожуры и косточек
250 мл. портвейна (или 150 гр. коньяка + 100 гр. вишневого сиропа)
200 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
4 крупных яйца
200 гр. муки
2 ч.л.разрыхлителя (12 гр.)
200 гр. грецких орехов
100 гр. черного шоколада (рошен)
100 гр. молочного шоколада (рошен)
2 ч.л. смеси корицы и кардамона (желательно свежемолотой)
2 ч.л. порошка имбиря

2-й вариант (разница не большая, но вкус отличается)
1 кг сухофруктов (изюм золотой, синий, вишня, курага, финики, инжир, чернослив)
150 мл. рома +100 мл. яблочного сока
1 лимон
200 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
4 крупных яйца
200 гр. муки
2 ч.л.разрыхлителя (12 гр.)
100 гр. молотого миндаля
100 гр. жареного целого фундука
1+1+1 ч.л. корицы, кардамона, имбиря

Способ приготовления № 1

Моем, подсушиваем и крупно нарезаем сухофрукты. Я брала, в равных долях, курагу и чернослив, 2 вида изюма и вишенки (можно и разноцветные цукаты, но с ними как по мне, не так вкусно получается, в общем на любителя).
Заливаем сухофрукты портвейном или приготовленным сиропом из коньяка и вишневого сока.
Добавляем цедру одного лимона и мелко нарезанную мякоть половины лимона. Все тщательно перемешиваем и ставим под пленку в холод как минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Периодически емкость перетряхивать, для лучшей пропитки алкоголем.

После того, как наши сухофрукты дошли до нужной кондиции, займемся тестом.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до образования пышной массы.
По одному (важно), не переставая взбивать, вводим по одному яйцу.
Ставим миксер на маленькую скорость и просеиваем муку, предварительно смешанную с разрыхлителем.
Измельчаем грецкие орехи: половину крупно, половину мелко. И добавляем к тесту. Пару оборотов и выключаем миксер.

Духовку разогреваем до 150 градусов. Формы тщательно и обильно смазываем сливочным маслом. Я на дно выстилала пергаментную бумагу.

В тесто добавляем сухофрукты, пряности, и шоколад поломанный на средние и крупные кусочки. Тщательно перемешиваем.

Раскладываем тесто в формы ( из указанного количества у меня получалось 2 кекса).
Сверху можно украсить половинками грецкого ореха или миндаля.

Выпекаем 40 минут до румяности. Потом накрываем фольгой, уменьшаем температуру до 130 градусов и выпекаем еще 40-50 минут. На готовность проверяем палочкой.

Даем кексу остыть, только потом вынимаем из формы.

Кексы можно есть как накануне свежеприготовленные, так можно и завернуть в фольгу и спрятать в холодильник. Может лежать сколько угодно. Алкоголь и пряности выступают в роли консервантов, а сухофрукты не дадут высохнуть. У нас пролежал, аж 2 дня)), и семья затребовала новую порцию:)))

Способ приготовления № 2

Процесс приготовления почти такой же. Все сухофрукты настаиваются в холодильнике сутки. Лимон добавляется целиком (режим на кусочки с кожурой). Кстати, я еще пробовала добавлять апельсин (сок) вместо или с лимоном, тоже очень вкусно получается.
Шоколад ломается на квадратики. Все остальное по технологии варианта № 1.
Аромат кекса слышно за версту!!!  Крепкий алкоголь придает особый шарм.

Затраты времени конечно большие, но результат оправдывает ожидания! Ну ооочень вкусно получается!

Фотоотчет предоставлю по факту :)

Всем  приятных праздничных хлопот!

Шоколадные капкейки

Готовились капкейки для моих любимых крестниц Сонюшки и Милославки.

В частности были сделаны на крестины младшенькой - Миласи :)))

И сам рецепт.

Ингредиенты:
1 стакан муки
70г сливочного масла
3 яйца
1/2-2/3 стакана сахара
1/3 стакана молока
50 гр шоколада
3 столовые ложки какао
1 столовая ложка с горкой растворимого кофе
2 чайные ложки разрыхлителя
1/3 чайной ложки соли
ванилин
молоко.

Приготовление:
В глубокой миске смешать сухие составляющие теста - муку, сахар, натертый на крупной терке шоколад, кофе, какао, разрыхлитель, соль, ванилин.
В другой миске растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и смешать с яйцами.
Масляную смесь вылить в муку, перемешать.
Добавить молока столько, чтобы получилось густое льющееся тесто.
Формочки для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой.
Тесто вылить в формочки на 2/3 высоты.
Поставить в предварительно разогретую до t=180°C духовку и выпекать до готовности (готовность определять пробой на сухую деревянную палочку). Примерно минут 25-30.

Украшение

1. Не экспресс-метод


Необходимо:2 пачки сметаны 25% (400 гр.)
1 пачка загустителя для сметаны (Украса).
150 гр. сахарной пудры

Приготовление:В кастрюльку выливаем 1 пачку сметаны + неполная столовая ложка лимонного сока, ставим на маленький огонь, постоянно помешивая до образования крошки. Снимаем с огня, откидываем на марлю и подвешиваем на 8-12 часов.
В получившуюся массы добавляем сахарную пудру (если нравиться слаще, то пудры можно добавить больше) + 1 пачка сметаны – размешать миксером + загуститель. Готово.

2. Экспресс-метод
На 24 шт.
5 детских творожков (15%) + сметана 20 % - 25% (400 гр.), смешать миксером + 2 пачки загустителя (желательно Украса) + ванилин. Все, готово.

Украшаем по своему вкусу: вишенками, посыпкой и т.д.
По желанию сами кексики можно пропитать: детям вишневым сиропом, взрослым ромом/коньяком с кофе.

Готово :) Балуйте своих родных и близких чаще))

Маффины с черникой

Шел 58-й день февраля и это 30-го марта!

Надо как-то поднимать настроение. Вдохновения для творчества не хватает, зато для вкусняшек хоть отбавляй!
Опробовала 3 новых рецепта маффинов и все вышли ооочень удачными.
Делюсь с вами одним из них.
Нам понадобиться:
200 мл. кефира
2 яйца
50 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
210 гр. муки
1 уп. ванильного сахара
1 уп. разрыхлителя для теста.

Масло нагреть в микроволновке до консистенции очень густой сметаны.
Добавить в масло сахар и размешать миксером.
Поэтапно добавить и после каждого ингредиента размешать:
- яйца
- кефир
- мука + разрыхлитель

Относительно разрыхлителя, я перепробовала очень много видов и остановилась для себя на этом:

Он самый удачный. С ним любой рецепт получается.

Итак тесто должно получиться как густая сметана.
Далее разливаем по формочкам. Добавляем черничку. Я кладу прямо замороженную по 8-10 ягод сверху. Начинка может быть любая по вашему вкусу.
Из указанного количества получается около 18 маффинов.
Далее ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.
Приятного аппетита!